Hagyomány vagy modern irányzat? Felfedték a díjnyertes pacalpörkölt receptjének titkait!

Az idei ásotthalmi pacalpörköltfőző-versenyt a Szépkorúak csapata nyerte el, akik a hagyományos ízek világába kalauzoltak minket. Az általuk készített pacal különlegessége a gazdag csülök- és körömmel való ízesítés volt, ami lenyűgözte a zsűrit, és végül a Bográcsmester-díjat is elnyerték. Megtudtuk, mi rejlik a győztes pacal titkos fűszerezésében és a főzés mesterségében, amely a tradíciók iránti tiszteletet és a kiváló alapanyagok használatát ötvözi.

Idén is felcsaptak a lángok Ásotthalmon a Rózsa Sándor Fesztivál keretein belül megrendezett cuppogós pacalpörkölt főzőversenyen. A zsűri gyorsan meghozta döntését: a Szépkorúak csapata lett a legjobb, és így ők vihették haza a vándorbotot. A csapat vezetője, Tóth István, alázattal beszélt a győzelemről és a titkos recept alapján készített ínycsiklandó pacalról.

A cuppogós pacal varázslatos receptje: Fedezd fel a titkot! Képzeld el, ahogy a konyhában a fűszerek illata keveredik a friss alapanyagokkal, és a lábasban halkan zubog a pacal. Ez a különleges étel nem csupán egy fogás, hanem egy igazi gasztronómiai élmény, amit érdemes megismerni! **Hozzávalók:** - 1 kg pacal - 2 nagy fej hagyma - 4 gerezd fokhagyma - 2 sárgarépa - 1 zellerszár - 2-3 babérlevél - 1 teáskanál fűszerpaprika - Só, bors ízlés szerint - 2-3 evőkanál ecet - Olívaolaj **Elkészítés:** 1. **Előkészítés:** A pacalt alaposan tisztítsuk meg, majd vágjuk kisebb darabokra. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát és a zellerszárat karikákra vágjuk. 2. **Párolás:** Egy nagy lábasban melegítsünk olívaolajat, majd adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. Pirítsuk üvegesre, majd jöhetnek a zöldségek. Keverjük őket össze, és pároljuk pár percig. 3. **Fűszerezés:** Amikor a zöldségek szépen megpuhultak, szórjuk meg őket fűszerpaprikával, sóval és borssal. Keverjük jól össze, hogy a fűszerek átjárják az alapanyagokat. 4. **Főzés:** Adjuk hozzá a pacalt, a babérlevelet és az ecetet, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje az összes hozzávalót. Főzzük alacsony hőfokon 2-3 órán át, amíg a pacal puha és cuppogós nem lesz. 5. **Tálalás:** Az elkészült pacalt tálaljuk friss, ropogós kenyérrel, és ha szeretjük, egy csipetnyi csípős paprikával is megbolondíthatjuk. Ez a cuppogós pacal recept nem csupán az ízekről szól, hanem a baráti összejövetelek felejthetetlen pillanatairól is. Készítsd el, és oszd meg a családoddal, barátaiddal – garantáltan mindenki imádni fogja!

- Mi a titka a pacaluknak?

- Valójában a csapatmunka és a szeretet az, ami igazán számít - mondja Tóth István derűsen. - Semmi különöset nem tettünk, csupán a megszokott fűszereket használtuk: sót, borsot, köménymagot. Nincs benne semmiféle extrákkal való bonyolítás, se nagy trükkök. Köröm is került a fazékba, de nem csontoztuk ki, ahogy a hagyomány megkívánja, csonttal főztük bele. És természetesen csülökhús is gazdagította az ételt - fűzi hozzá. A győztes csapat tehát nem bonyolította túl a receptet. Nem egy divatos, modern pacalt tálaltak, hanem az igazi, jóféle, csülkös-körmös, hagyományos módon készült változatot, ami a szívünkhöz közel áll.

Barátoknak szokott főzni a mester

Otthon is hasonlóan szoktuk csinálni. Néha baráti társaságnak főzök, számomra ez teljesen természetes. A pacal mellett egy másik bográcsban paprikás krumpli is főtt, körömmel és csülökkel, hogy azok is jól lakjanak, akik nem annyira kedvelik a pacalt. A szépkorúak közösen készítették az ételt a kórussal és a nyugdíjasklubbal, így mindenki megtalálhatta a számára ízletes falatokat.

A főzés mesterségét nagyapjától tanulta meg, aki mindig is szenvedéllyel állt a konyha tűzhelye elé.

- A nagyapámtól tanultam meg mindent - meséli István, aki a Bedő Albert Erdészeti Technikumban dolgozik karbantartóként. - Ő régen nagy lakodalmakra járt, ahol az otthonról hozott receptjeivel kápráztatta el a vendégeket. Én csak hobbiként állok a tűzhelyhez - folytatja István, aki nem séf, hanem egy egyszerű ember, aki abban hisz, hogy az ételekben a szeretet és a klasszikus ízek rejlenek.